当巴黎人在1789年攻占巴士底狱时，他们不仅在寻找武器，还在寻找更多的谷物——来制造面包。

伏尔泰曾经评论巴黎人只需要“喜剧歌剧和白面包”但是面包在法国历史上也扮演了一个黑暗的角色法国大革命。1789年7月14日攻占中世纪堡垒巴士底狱始于寻找武器和谷物来制作面包。

法国大革命显然是由许多比面包价格更复杂的不满引起的，但是面包短缺在激起对君主制的愤怒中起了一定作用。玛丽·安东尼特当听到她的受试者没有面包时，她会说:“让他们吃蛋糕吧！”存在完全是虚构的，但它概括了面包如何成为法国历史上的热点。

谷物歉收早在1529年就导致了法国城市里昂的骚乱。在所谓的Grande Rebeyne(大起义)，数千人洗劫并摧毁了富人的房屋，最终将粮食从市政粮仓洒向街道。

事情在18世纪才变得更糟。自17世纪60年代以来，国王一直受到重农学派的建议，重农学派是一群经济学家，他们认为国家的财富完全来自土地开发的价值，农产品应该定价很高。在他们的建议下，王国政府断断续续地试图解除对国内谷物贸易的管制，并引入一种自由贸易形式。

18世纪法国的面包饥荒。

没用。1775年4月下旬和5月，食品短缺和高价格在巴黎盆地的城镇和村庄引发了公众愤怒的爆发。在三周多一点的时间里，记录了300多起骚乱和掠夺谷物的远征。民众抗议的浪潮被称为面粉战争。暴徒入侵凡尔赛，然后蔓延到巴黎，向外蔓延到农村。

由于一系列因素，这些问题在19世纪80年代变得尖锐起来。人口大幅增长(1789年法国人口比1720年多500万至600万)，而本地粮食产量却没有相应增长。大多数法国人拒绝吃谷类食物以外的任何东西是另一个主要问题。在古代政权中，面包可能占到工薪家庭预算的60%-80%，所以即使谷物价格小幅上涨也可能引发紧张局势。

在法国大革命之前，1775年的起义被称为面粉战争。

革命前，英国农学家阿瑟·杨格在法国游历，他看到革命的种子已经播下。

“一切阴谋使法国目前的时期变得至关重要；缺少面包是可怕的；骚乱和骚乱的省份随时都有消息传来，并号召军队来维护市场的和平。”

由于君主被要求确保他的臣民的食物供应，国王被昵称为“国王的第一面包师”。他的财政部长雅克·内克尔声称，为了声援那些缺少小麦的人，国王路易十六正在吃下层阶级混合粉面包。马斯林面包是小麦和黑麦的混合物，而不是精英白面包白面包是通过筛选全麦面粉来去除小麦胚芽和麸皮(这意味着一个人有足够的小麦在处理过程中丢弃大部分小麦)。

但是这样的措施是不够的，面包(或缺乏面包)被革命思想用作武器。A在帕西绘制的图1789年，为了煽动反对国王的叛乱，据称提出了几条，第二条是“尽我们所能确保面包的完全缺乏，以便资产阶级被迫拿起武器。”此后不久，巴士底狱被攻占。

面包可能有助于刺激法国大革命，但这场革命并没有结束法国人对面包的焦虑。1789年8月29日，在完成《人权和公民权利宣言》仅仅两天之后，制宪会议完全解除了对国内谷物市场的管制。此举引发了对投机、囤积和出口的担忧。

1789年10月21日，一个名叫丹尼斯·弗朗索瓦的面包师被指控隐藏面包不出售，作为剥夺人们面包的阴谋的一部分。尽管听证会证明弗朗索瓦是无辜的，但人群还是把他拖到格拉夫广场，绞死并斩首了他，并让他怀孕的妻子亲吻他沾满鲜血的嘴唇。

如同Turgot路易十六的早期经济顾问曾建议国王，“不要乱动面包”。